随着餐饮文化的升级、主要客群的调整和消费场景的变化，当前烤肉行业开始了新一轮的扩张和重塑。烤肉行业会迎来第二春吗？未来的发展将走向何方？从前有头牛烤肉带你了解一下。

众所周知，烤肉与火锅作为餐饮界CP。它不仅具有悠久的饮食文化，而且属于供应链稳定的成熟品类。它应该有很大的潜力可以与火锅赛道相媲美。但就市场体量而言，烤肉总是远远落后于火锅。

没想到，2021年，曾经称霸一时的的火锅行业将遭遇“黑天鹅”之变。巨头们断臂止损，明星品牌寂寞关店，市场趋势面临急转直下。

大起大落之间，烤肉赛道大有“趁机”崛起的势头。烤肉行业的格局转变和市场拓展已经悄然进行……

一、日韩式微烤肉赛道走向融合趋势

展望国内烤肉赛道的前景，首先要回顾其成长轨迹。让我们回到30年前，从流行的韩式烤肉热潮开始。

1990年代，在韩国文化的大力输入下，一批韩国烤肉品牌相继诞生，迅速开启了中国餐饮业烤肉消费的新局面。

当时风光无限的烤肉店大多以韩国当地名胜命名。在韩式装修风格下，华丽韩服的迎宾礼节也是标配。在餐厅内，有流行的浪漫韩剧或韩国偶像团体的最新单曲循环播放。

食客们拿起一份中韩双语菜单，点了几份热腾腾的招牌牛肉，配上凉面、泡菜等异国风味小吃。在当时的消费环境下，“洋气”、“时尚”。

在韩流文化兴起的20年里，韩式烤肉的火爆并未结束，其领先地位始终稳固。直到2016年左右，随着国内娱乐市场的变化，多个品牌不断被曝出食品安全问题。韩国烤肉热退潮，开始下滑。

相应地，主打高端食材和日式用餐体验的日式烧烤也逐渐走上舞台。在此期间，不仅各类烧烤店异军突起，更有结合日本料理特色的主题、自助、居酒屋等。

 但由于日本烤肉客户单价高、消费圈小，其市场下沉和拓展遇到瓶颈，很难再次引领烤肉赛道爆发。

业内人士表示，日韩烤肉人均消费高、利润空间大，是品类发展初期巨头玩家进入的重要原因。此外，本世纪初，中国餐饮连锁经营不发达，一些海外连锁品牌抢占先机，加速扩张。

但随着市场竞争的加剧和老牌品牌的出现，其在烤肉赛道上的垄断地位无法持续。

从饮食文化的发展来看，笼罩在异国情调的餐饮品类中的烤肉赛道虽然促成了市场教育，但最终并未根植于国人的饮食习惯。

一个有趣的现象是，为了迎合国内烤肉市场的发展，一些品牌进行了本土化、一体化的市场改进，也走上了一条与众不同的道路。

这类品牌的定位虽然“不伦不类”，但从行业发展来看，也开创了融合烤肉的先河。 如今，餐饮文化的升级和“回归”已成为大势所趋，“崇洋媚外”的心态不再盛行。 在此背景下，具有中国特色或融合特色的烤肉品牌开始崭露头角。

二、未来烤肉赛道将如何玩？

不难看出，在韩日式等烤肉文化走下坡路后，具有中国地方特色的烤肉品类正在开花结果，有望引领烤肉赛道再次闪耀。

从市场格局来看，中国新品牌已经有突破的迹象，行业洗牌在即。一些新玩家却在短短几年内扩大到数百个。规模和增长潜力不容小觑。

对于烤肉行业的变化趋势，从前有头牛创始人唐先生曾表示，一方面，当前餐饮行业的标准化、连锁化不断增强，专业化不断发展， 促进了烤肉品类的快速发展。

另一方面，随着中国的国际地位越来越高，年轻一代的民族自豪感越来越强，非常贴近国货和国潮，中式烤肉俘获了越来越多的忠实食客。

那么，从具体打法来看，这批中式烤肉品牌又给行业带来了怎样的启发？从前有头牛小编总结了以下几个方面：

1.以中国风之名，融合现实，新玩家实践“拿来主义”

无论是东北派系烤肉，还是湘派烤肉，口味虽然主打地方特色，但产品食材早已包罗万象，“一切皆可烤”成为行业主要趋势。

值得一提的是，烤肉的形式还可以与火锅、酒吧、茶水等餐饮品类发生碰撞。如今，烤肉店更像是一个大杂烩场景，依托强大的社交烤肉场景，餐厅可以叠加火锅、酒吧、甜品、奶茶等多种业态，不断做出调整以满足消费者的需求。

2. 更年轻的营销风格，突出民族潮流和创意品牌的卖点

产品的味道和品质是生意的核心，但对于这些新生的中式或融合烤肉来说，融合文化底蕴、时尚潮流、创意营销等元素，打造独特的品牌烙印也是必不可少的发力点。

据了解，一些烤肉品牌也大力支持自家的设计和宣传团队，会根据季节和当下流行元素进行创意周边制作，强化品牌，增加与消费者的互动和联系。

在营销渠道方面，新玩家不受促销、折扣等传统营销方式的束缚。通过社交媒体推广、短视频传播、直播推广等新型营销方式，构建品牌全渠道推广矩阵，更精准。

3.百元以下价位扎堆，高端市场空间大

据统计，过去一年，烧烤品类在新一二线城市中发展最为迅速。门店总数占比48.8%，三线城市占比19.68%，一四线城市各占比12%左右。

可见，占领二三线市场，瞄准性价比是当前中国烤肉品牌的主要定位。就单价而言，百元以内的新玩家扎堆也是比较常见的方式。目前扩张势头良好的从前有头牛烤肉、酒拾烤肉等品牌都在这个价位区间。

在日趋激烈的竞争下，“向上”扩张或将成为未来烤肉行业发展的一大趋势。就高端化趋势而言，品牌一方面可以瞄准更高级的食材，另一方面也可以专注于用户体验的升级。在场景中走比较极致和有特色的路线。

总而言之，烤肉作为一个历史悠久但多年来被外来文化主导的餐饮品类，正面临着新一轮的格局重塑和市场拓展。 在这种变化中，中国饮食文化体系已经处于强势地位，民族潮流、融合创新的方向不可逆转。 烤肉行业的活力将加速释放。